寒い冬が過ぎ、暖かい春へと向かうこの時季。 これからは 本鱒(サクラマス) がおいしい季節になります。 ◆ 桜の咲く頃に帰ってくる サクラマス ━━━━━◆
サクラマス は鮭の仲間です。 9~12月に生まれた卵は川底で冬を越し、 翌年春に孵化します。 稚魚は1~2年川の上流で暮しますが、 その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。
海へ下るものが 「サクラマス」 、 川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。 この二つは、姿形もまったく違ったものになります。
海へ下った サクラマス は約1年後、 生まれた川に戻って来ます。 戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、 あるいは身肉の色が桜色であることから 「サクラマス」 と呼ばれるようになった、 と言われています。
(新潟では ホンマス とも呼ばれています)
ダムや河川の開発により環境が損なわれ、 最近では数が激減、 “幻の高級魚”となってしまいました。 しかし、脂が乗っているのにあっさりとした その味はまさに絶品。 旬を迎えるこれからの時期、 ぜひ味わっていただきたいお魚です。
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量こそご用意できませんが、品質には自信があります。 本物の味をぜひ一度御賞味くださいませ。
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●本鱒(サクラマス)一尾 2.0kg 8400円
身は切身、頭を二つ割、中骨はぶつ切りにしてお届けします。
●本鱒(サクラマス)の切身 5切 2100円
白焼き、塩焼き、バター焼きにしてお召し上がりください。
●本鱒(サクラマス)煮付 5切 2100円 厳選した最高の「本鱒(サクラマス)」をおいしい煮付けにしました。 素材の旨みを生かすため、味付けはシンプルに… タケノコの煮物などを添えて、味覚の“春”を満喫してください! ●本鱒(サクラマス)の塩引 村上ならではの伝統の手法「塩引」で。 素材の持つ旨みをさらに凝縮。 塩引きファンにはたまりません!
●本鱒(サクラマス)味噌漬 1切 420円 うおや特製味噌に漬け込みました。 味噌を洗い流してお召し上がりください。 越後味噌の香りが本鱒の上品な旨みを引き立てます。 ●本鱒(サクラマス)かほり漬 1切 420円 旬の本鱒(サクラマス)をうおや特製醤油たれに漬け込みました。 ゆずのかほりがほんのり香る逸品です。
●本鱒(サクラマス)の焼漬 1切 420円
3月~5月に捕れる最高の本鱒を焼いた後、 すぐにダシ醤油に漬け込んだもので、 そのままお召し上がりいただけます。 素材の旨さが引き立ちます。
●本鱒(サクラマス)西京漬 1切 420円 風味豊かな西京味噌に脂ののった旬の最高の本鱒 (サクラマス)をじっくりと漬け込みました。 ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。 素材のうまみを最大に引き出しています。 うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください *----------------------------------* サクラマスの漁はこれからが本番です! *----------------------------------*