鮭
鮭さけとしゃけ考|鮭は交易品、供え物や献上品、褒美や贈答品だった
鮭さけとしゃけ考 中村直人氏寄稿 日本各地で親しまれている鮭ですが、その呼び名には不思議な飛 び地的傾向が読み取れます。 回帰流域の一般庶民の口からその時 代の支配層への献上物や珍重品へと、 捉えられた後でも出世溯上して …
白鮭は日本で最も多く採れるので単に鮭とも呼ばれ、村上では｢いおぼや｣と呼んでいます
鮭いおぼやのはなし 白鮭のいろいろ 中村直人 冬季に日本の各河川の母川おもがわで繁殖した白鮭の稚魚は、 河口流域で暫らく生息した後。寒流が戻る初夏までにはオホーツク 海へ回流して夏季を過ごし、2年目からベーリング海とアラ …
鮭シーズン到来でいよいよ旬を迎えます【新はらこ】鮭のいくら醤油漬
鮭シーズン到来でいよいよ旬を迎えます【新はらこ】！ 最上級の秋鮭の子を醤油と酒で独特に味付けした越後村上うおや自慢の一品です。 口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで旨みが凝縮した極上の味わい …
鮭の醤油はらこ（いくら）はうおや特撰米と相性抜群です！
いくら醤油漬（鮭の醤油はらこ）と岩船産こしひかり 旬の秋鮭 からとれた新鮮な はらこ（いくら） を使った 越後村上の名産品。 まさに今できたてです！ 特に厳選した最上級のはらこ（秋鮭の子 いくら） を うおや 特製醤油と …
食欲の秋に、栄養満点！［秋鮭］
食欲の秋に、栄養満点！［秋鮭］ 暑さ寒さも彼岸まで・・・ つい先日までの猛暑日が嘘のように 暦どおりに、お彼岸の入りの頃から気温も下がり すっかり秋めいてきた越後村上です ただ今、 『町屋の屏風まつり』 も好評開催中 の …
塩引鮭に続き、鮭の飯寿司も新物販売開始しました！
気がつくともう秋も終り、一気に冬になったかのような寒さです 毎日ブルブル震えながらＰＣの前に座っています。 本当にこたつの需要がぐんと上がる時期になりましたね 一度入ると中々出てこられないという罠も潜んでいますが、 こた …
塩引き鮭好評販売中！村上の寒風で干し上げることでグッと旨味が醸成
昨日からの雪が積もりに積もり、一面雪景色 車通勤の人にとっては何とも嬉しくないものでありますが、 雪が降ると本格的に冬がやってきた思いになります 冬になると暖かい鍋が食べたくなる時期ですね 鍋といえば冬の季節限定の『真鱈 …
今年も塩引き鮭の季節がやってまいりました
今年も塩引き鮭の季節がやってまいりました 急に冷え込んでまいりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか？ 夏の暑い日から急に秋を通り越して冬のような寒さになりました。 服を買いに行ってみればもこもことしたあったかそうな服が …
いくら醤油漬（鮭の醤油はらこ）とうおや特撰米、この秋一押しのベストコンビです
町屋の屏風まつりイベント期間中は『笹むすび』が本当によく売れていました。 中身は自慢の塩引鮭、筋子、たらこの三種類でしたが 休日のみの限定販売にも関わらず、すぐに売り切れていました。 &nbs …
町屋の屏風まつり お土産にも最適な鮭の酒びたし、塩引き鮭、いくら醤油漬
2010年9月24日村上のイベント 塩引き鮭 いくら醤油漬け 鮭 酒びたし
前回の更新からだいぶ間が空いてしまいました；； その間にとうとう『町屋の屏風まつり』まであと一週間切りました。 秋の初めの人気イベント、このあたりになると観光に来る人も増えてきます。 春は行くけどなぁ…という人はもったい …
秋鮭｜村上には百を超える鮭料理があります
今年も長かったようで短かった岩牡蠣のシーズンが終了しました。 今年もわが店の牡蠣割り名人が割った牡蠣は数知れず… 毎日のように牡蠣を割る姿を見ることが出来たのですが、 それも来年までの見納めですね…。 また、来年には新鮮 …
9月1日より『秋鮭』始まりました！！
9月に突入しました～！ということで 9月1日より『秋鮭』始まりました！！ ぱちぱちぱち 今どんどん、秋鮭入ってきてますよ～。 これから、この秋鮭は加工用にも使われます。 旬の秋鮭を使用した加工品もオススメです（＾_＾）/ …
秋には一押しの『秋鮭』『いくら』登場です。
夏に思い出すことと聞かれれば、やはり追い打ちをかける夏休みの宿題。 とくに３０日、３１日の終わりまであと2日というところが一番詰め込んでましたね～。 しかし、徐々に終わる日も早くなってきましたが。休みの最後ぐらいはゆっく …
お待ちかねの秋鮭、鮭は沢山料理方があります。
2010年8月25日塩引き鮭 いくら醤油漬け 鮭 鮮魚 鮭の味噌漬 鮭の焼漬 鮭のかほり漬 秋鮭
みなさんお待ちかねの秋鮭もそろそろ出始める季節になります。 それに合わせ、今日は鮭を使ったレシピを紹介します。 鮭は沢山料理方がありますので、今日は３つほどご紹介！ また、秋鮭のｼｰｽﾞﾝになりましたら、いくつかご紹介し …
朝ごはんに食べたい逸品、鯖の醤油漬や塩引鮭
2010年8月24日塩引き鮭 鮭 鮮魚 水産加工品 鯖 鮭の味噌漬 鮭の焼漬 鮭のかほり漬 鮭の粕漬
まだまだ暑い日が続いてますが、皆さん大丈夫でしょうか？ こちらもまだまだ暑いです…。しかし、それ以上の熱さで今日も頑張ってます。 もうすぐ秋、この暑さももうすぐで何とかなると思えば 暑さには負けていられません。 暑さよ、 …
塩引き鮭を半年干し上げて完成します、鮭の酒びたし
村上名産の塩引き鮭を半年干し上げて完成する鮭の酒びたし 少し風も出てきて、涼しくなってきましたね。 お盆を過ぎたあたりから、だんだん過ごしやすくなってもうすぐ秋がやってきます。 聞いた話では暦的にはもう秋なんだとか。 秋 …
いくら醤油漬、塩引き鮭、鮭の味噌漬、秋の味覚を先取り
2010年8月18日塩引き鮭 いくら醤油漬け 鮭 鮭の味噌漬 鮭の焼漬
今月もあと少し！もうすぐ食欲・味覚の秋がやってきます。 秋には鮭漁も始まります。そう、鮭が美味しい季節がやってきます 待ちきれないという方は、秋の味覚を先取りしちゃいましょう ★ 村上には百を超える鮭料理があります。 ★ …
ゆずの香りかおる 『鮭のかほり漬』 といくら醤油漬
2010年8月11日いくら醤油漬け 鮭 鮮魚 鮭のかほり漬 秋鮭
ああっ～だいぶ書いていたブログをうっかり消してしまいました ブログの内容はそのときそのときで違うので、一期一会というかなんというか それが結構いい内容だったりするとへこみますね もうそのとき書いたようなものは書けませんか …
鮭の焼漬、いくら醤油漬の親子丼にすると相性抜群で至福の時が訪れます！
鮭の焼漬、いくら醤油漬 親子丼 う～ん、今日も暑い しかし、暑さにやられている場合ではなのです そんな暑さ対策として、最近していることがMYボトルに飲み物を持参すること 基本中の基本、水分を摂ることだけでなく自分の懐にも …
越後の地酒の酒粕にじっくり漬け込んだ一品『鮭の粕漬』
オススメします『鮭の粕漬』 おとといの土曜日、地元の花火大会に行ってまいりました。 様々な大きさの花が夜空に咲き、そして最後の花火100連発は見ごたえがあります ものすごく綺麗でしたが、実のところ写真を撮るのに必死になり …
新商品「汐時鮭の酒漬」を紹介します。
新商品「汐時鮭の酒漬」 暑いですね、どろっと溶けそうになります なんでも最高気温が38度のところもあるみたいですね こう暑いと熱中症になったりしますから、こまめな水分補給は欠かせません みなさんも気をつけましょう倒れてか …
シンプルな中にも伝統息づく故郷の味「鮭の焼漬 」
伝統息づく故郷の味「鮭の焼漬」 なんと今日でこのブログを始めて1ヶ月になりました なんとも感慨深いものがありますねそれにあっという間だったなあと感じます。 毎日、今日はどんなことを書こうかなとやってきましたが…それも今日 …
鮭ものがたり ご贈答用にぜひおススメ、鮭６品セット（化粧箱入）
2010年7月15日塩引き鮭 いくら醤油漬け 鮭 酒びたし 鮭の味噌漬 鮭の焼漬 鮭のかほり漬 鮭ものがたり
今日もあいにくの雨模様で注意報も出続けていますが、 皆さんのところは大丈夫ですか？ どうやら雨の被害は拡大してるようですね。 早くこの天気も回復に向かってくれればいいんですが…。 今日は起きて、”晴れた”と期待したのに午 …
鮭の味噌漬｜味噌が焼ける匂いが香ばしくパリッと焼きあがった皮もたまりません
皆さん、7月に突入したばかりですが暑い日が続いてますが健康管理はバッチリですか 私も暑いのはあまり得意じゃないので、毎日ひぃひぃいってます しかし、夏はイベント事など何かと多い時期です。 そこでこの夏を乗り切る為のベスト …
鮭の氷頭なますは美容にいい食べ物
もうすぐデンマーク戦ですね 日本は引き分け以上か勝ちで決勝トーナメント行きが決まりますから、ぜひがんばってほしいですね 夜遅いですが、頑張って観ますよ もうどっきどきです しかし夜遅くまでサッカー観戦しているとやはり、お …
鮭の酒びたし、塩引鮭｜伝統の技と受け継がれてきた味に歴史を感じられる一品
ここ越後村上は遡ること平安の昔、小泉の庄と呼ばれ、 中御門大納言家（藤原氏）の荘園であり、村上を流れる三面川の鮭も、 この頃より都に献上されておりました。 以来三面川は鮭の来る川として知られ、江戸時代には鮭の回帰性に着眼 …
