酒びたし
塩引き鮭を半年干し上げて完成します、鮭の酒びたし
村上名産の塩引き鮭を半年干し上げて完成する鮭の酒びたし 少し風も出てきて、涼しくなってきましたね。 お盆を過ぎたあたりから、だんだん過ごしやすくなってもうすぐ秋がやってきます。 聞いた話では暦的にはもう秋なんだとか。 秋 …
鮭の酒びたし、塩引鮭|伝統の技と受け継がれてきた味に歴史を感じられる一品
ここ越後村上は遡ること平安の昔、小泉の庄と呼ばれ、 中御門大納言家(藤原氏)の荘園であり、村上を流れる三面川の鮭も、 この頃より都に献上されておりました。 以来三面川は鮭の来る川として知られ、江戸時代には鮭の回帰性に着眼 …