 |
 |
秋鮭
今が旬！】親子そろって栄養満点！［秋鮭］
まさにシーズン真っただ中。
旬の【秋鮭】は身も厚くぷりっぷり。
味も栄養も満点です。
江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、
村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。
塩引き鮭
「塩引き」とは最高の秋鮭を最高においしくいただく、
村上伝統の味です。
新巻鮭と違うのは、「寝かせる」「磨く」「干す」という工程を
経ることによって熟成させ、うまみを増すこと。
その独特の風味と、絶妙な塩加減が食欲をそそります。
鮭の酒びたし
塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
鮭の酒びたしは村上地方に伝わる独特の高級料理として珍重されております。
村上地方に伝わる珍味として長年愛されています。
皆さんもぜひお試しあれ！
